广东肠粉的做法米浆配方 肠粉米浆的做法

1· 用电子秤称量出250克大米,淘洗干净后用300克清水浸泡一夜(天气热用保鲜膜封好放在冰箱内)。

2· 将大米连同浸泡的水一起倒进搅拌杯中打成米浆,我选择的是点动功能,大概用了五十秒左右。

3· 碗内倒入25克澄面(又叫小麦淀粉),倒入大概20克清水搅拌至无颗粒状态,再倒入米浆内拌匀。

4· 将搅拌均匀的米浆十分一的量倒到小碗内,放进锅里隔水蒸熟(边蒸边搅拌,不然底下会凝成团),状态是比较浓稠的。

5· 将蒸好的米浆趁热倒入剩余的米浆内,边倒边搅拌,形成生熟浆,用网筛过滤一遍。

6· 倒入20克左右的花生油,搅拌均匀,米浆就做好了。

7· 鸡蛋敲进碗内打散,生菜洗干净沥一下水稍微切一下。

8· 将适量米浆倒入肠粉盘内,左右摇晃让米浆平铺在盘内,然后勺入适量蛋液,放入少许生菜。

9· 锅里放入足够的清水烧开,放入肠粉盘隔水蒸大概一分半钟左右,取出借助刮板卷起来即可。

10· 可以蒸纯浆的,也是一样操作。

11· 同样借助刮板卷起来。

12· 用同样的方法将米浆全部做好。

13· 接下来做个简单的酱汁,蒜头去皮剁成碎末。

14· 锅里放入适量油烧热放入蒜末爆香,再倒入酱油拌匀,简单的酱汁就做好了。

15· 将酱汁淋在肠粉上即可。

16· 非常嫩滑美味的自制肠粉。

肠粉米浆的做法 扩展

准备材料:粘米粉80g、淀粉35g、澄粉70g、清水400g


做法:


肠粉的米浆可以在家中用粘米粉、淀粉、澄粉这三样东西调和出来,我们只需要按照配方中的比例将它们混合在一起,再往其中倒入适量的清水把它们稀释至没有颗粒的状态就可以了。

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